Née dans la région de Campanie il y a environ dix siècles, la mozzarella a su s’imposer dans le cœur des consommateurs à travers le monde. Victime de son succès, elle connaît des dérivés toujours plus nombreux… Que reste-t-il alors de la traditionnelle boule blanche au lait de bufflonne ?
Offrant leur garniture fondante aux pizzas, leur note gourmande aux salades, leur touche crémeuse aux bruschettas… La mozzarella séduit de bien des façons ! Originellement faite de lait de bufflonne et façonnée à la main, la recette ancestrale subit désormais une multitude d’inflexions. Entre les alternatives véganes, les innovations des grands chefs tels que Thierry Marx - figure de proue de la cuisine moléculaire - ou encore la prolifération des produits ultra-transformés des géants de l’agroalimentaire, ce documentaire enquête sur les évolutions de cette spécialité italienne.
Avec pour fil rouge le processus de fabrication de la mozzarella - des fermes napolitaines traditionnelles aux plus grandes usines de l’industrie fromagère, en passant par les cuisines de restaurateurs renommés - Mathieu Barrère soulève des enjeux majeurs en matière de santé et de transition alimentaire.
Réalisation : Mathieu Barrère
Production : AUXYMA pour France Télévisions